GaultMillau 2009:

«Ein Feuerwerk auf dem Tisch»


Schon das Amuse-bouche zeugte von der Klasse, die Chefin Vreni Giger erreicht hat: ein Tässchen Brennnesselsuppe und ein Brennnesseltörtchen verströmten betörenden Duft. Woche für Woche kocht die kreative Ostschweizer Grande Dame dann ein neues Vegi-, ein Fisch- und ein Fleischmenü mit Bioprodukten aus der Region. Wir wählten das Fisch- und das Fünfgangmenü - beide waren grossartig.

Das Fischmenü begann mit einer Variation von Felchen: ein Tatar zwischen hauchdünnen Rettichblättern, garniert mit ein wenig Felchenkaviar. Dann folgten ein à la Rollmops gerolltes Filet auf hellgrünem "Nudelnestli" - die Nudeln aus Gurken geschnitzt! -, eine herrliche Felchenterrine im Lauchblatt und ein Tässchen leichte, schaumige Suppe von geräucherten Felchen. Als zweite Vorspeise gab's Erbsensuppe mit einer Jakobsmuschel in Scheiben mit einem Löffel Panna cotta. Spannend schmeckte auch die Hecht-Gemüse-Terrine mit vanillierter Beurre blanc auf knackigen Kefen. Als Hauptgang überzeugte ein gebratener Bodenseezander mit Fenchel und Cherrytomaten.

Ein ähnliches Feuerwerk zauberte Vreni Giger beim Fleischmenu auf den Tisch: Ein Tomatencarpaccio aus Tomaten - die noch schmeckten, wie eine Tomate schmecken soll (wo hat sie die bloss her?) - mit einem warmen Ziegenkäse unter einer Kruste.

Ein Risotto mit Artischockenstückchen und Rohschinken vom Wollschwein. Eine gebratene Geflügelleber auf karamellisiertem Rhabarber, die den Vergleich mit Foie gras nicht fürchten musste. Und als Hauptgang ein geschmacklich hervorragender Kalbsrücken mit Liebstöckel-Kartoffelpüree mit Eierschwämmchen und ein wenig konzentrierter Balsamicosauce. Hier gab's die einzige Kritik des ganzen Abends: Das Fleischstück war klein und zu trocken.

Nach dem Prédessert - Löwenzahnparfait, Joghurt mit Löwenzahnhonig und verdünnter Cynar mit Löwenzahnhonig - folgten die Desserts: ein warmes Kirschentörtchen mit Streusel, zitronige Rahmglace und ein Biscuittörtchen mit Quarkcreme und vielen Walderdbeeren sowie einer Kugel Erdbeerglace. Nur die Pralinen zum Café waren etwas "latschig". Aber dem Gesamterlebnis tat dies keinen Abbruch, auch dank der freundlichen Bedienung durch Patronne Simone Lanz und ihr Team. Einer neu engagierten Sommeliere überliess sie charmant die Präsentation der Trouvaillen aus dem Lanz-Keller, die wir glasweise genossen.
 

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