GaultMillau 2012:

«Originell!»


Margritli, Gräser und andere Wiesenblumen schmückten die Tische ganz ländlich – Vreni Giger selbst pflückt sie in der nachmittagtäglichen Pause auf der Wiese bei ihrem Haus oben im Appenzellerland. Einen kleinen Blumentopf gab’s auch als Amuse-bouche: zwei knackige Radiesli steckten in der „Blumenerde“: zerbröseltem Pumpernickel auf einen rassig abgeschmeckten Kräuterquark. Originell!

Roastbeef-Rölleli, gefüllt mit Sauce tartare und dekoriert mit Blumenkresse, Portulak sowie anderen Kräutern eröffneten das eine Menu. Das andere begann mit einem hervorragenden Couscous, als Taboulésalat mit Rüebli, Peperoni und Erbsli versetzt und von einer gebratenen Riesencrevette gekrönt. Es folgten eine schaumige Rosmarinsuppe mit eigenwilligem Geschmack und eine kleine Süsswasser-Bouillabaise mit Saibling und Zander aus dem Bodensee; dazu gab’s Toast mit Rouille. Die Morchelspaghettini lagen an leichter Rahmsauce. Die köstlichen Kartoffelgnocchetti wurden von Jakobsmuschelscheiben, weissen und grünen Spargelstücken aus der Region und Rahmsauce begleitet. Spargel gab’s auch bei der einen Hauptspeise, und zwar zusammen mit Liebstöckelcreme als Füllung von etwas zu trockenen Kalbsfleischröllchen. Perfekt dafür der Frühlingszwiebelrisotto zur gebratenen Bodenseeforelle.

Als Pré-Dessert servierte der kompetene Chef de Service ein kleines Caramelköpfli, dann folgte ein unglaublich aromatisches Erdbeer-Millefeuille. Die junge Sommeliere in Ausbildung empfahl uns zu jedem Gang einen offenen Wein, der überzeugte. Wer übrigens von den hauchdünnen Schwiegermutterzungen zum Apéro bis zu den hausgemachten Pralinen zum Kaffee alles geniessen will, muss gelegentlich die Finger von den süchtig machenden Brötchen lassen.
 

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