Deutsche Welle-TV
vom 24. August 2010 Bodenseefischsuppe ...
Die Schweizerin Vreni Giger ist Chefköchin
im St. Gallener Restaurant Jägerhof . Der Gault Millau bewertete
ihre Küche 2010 zum siebten Mal mit siebzehn Punkten. Giger
kocht gern regional und nutzt Zutaten aus dem Bodensee.Etwa acht
Fischsorten werden je nach Jahreszeit aus dem zweitgrößten See
Mitteleuropas gefischt. Im Sommer gibt es vor allem Felchen,
Barsch, Zander und Saibling. Für ihre Bodenseefischsuppe kauft
Giger diese Fische im Fischgeschäft Zellweger comestibles ein...
Ein Bericht von Deutsche Welle-TV:
24. April 2010
Tages-Anzeiger vom 24. April 2010 "Beschwingt und frisch – Vreni Gigers
Frühlingsküche
Die Appenzellerin Vreni Giger, 17 «Gault Millau»-Punkte, hält
sich an die Regeln von Bio-Suisse. Deshalb blüht sie im Frühling
richtig auf, wenn sie nach den winterlichen Wurzeln endlich
wieder frisches Grün erhält."
Noch
selten hat es ein Koch geschafft, die Leichtigkeit des Frühlings
so ergötzlich zu ersinnen, wie dies einer Köchin gelungen ist:
Auf dem Teller präsentiert Vreni Giger einen hauchdünnen, zwei
Zentimeter breiten, gewellten Streifen aus knusprig gebackenem
Toastbrotteig. Auf den Windungen des dünnen Gebäcks liegt die
fragile Zärtlichkeit, die aus dem Winterschlaf erstanden ist:
junges Grün und filigrane Blüten wie Schnittlauch und Löwenzahn,
Kerbel, Huflattich und Schafgarbe, Veilchen und Primeln, Gänse-
und Schlüsselblümchen, alle aufgeklebt auf leicht gewürzter
Butter. «Ein Essen in Kopenhagen hat mich zu diesem Amuse-Bouche
inspiriert», erzählt die Appenzellerin, die 2003 Köchin des
Jahres war und sich von der Auszeichnung des Gourmetführers «Gault
Millau» derart in die Gänge bringen liess, dass sie ein Jahr
später auf 17 Punkte promoviert wurde. »
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Schweizer Familie 13/2010 Das Ostermenu aus der Bioküche Ostergericht mit frühlingsfrischen Zutaten aus heimischen
Gefilden stammt aus der Küche von Vreni Giger. Sie führt mit dem
«Jägerhof» in St. Gallen das höchstdotierte Bio-Restaurant der
Schweiz.
Schweizer Illustrierte vom 15. Februar 2010 Vreni Giger ist jetzt der Boss Power-Frau: Vreni Giger übernimmt den «Jägerhof», St.
Gallen.
TV-Star
Kurt Aeschbacher weiss: «Wer mit Vreni Giger kochen will, muss
früh aufstehen.» Die ersten der 65 Riesenravioli mit Quark aus
Gais, einem Eigelb und schwarzem Trüffel aus St. Gallen (!)
bereitete «Aeschbi» im Morgengrauen zu – dafür gabs am Mittag
Applaus. Anlass der Party: 17-Punkte-Köchin Vreni Giger ist
jetzt auch Unternehmerin – sie übernimmt den eleganten
«Jägerhof» in St. Gallen. Zur Feier des Tages gabs eine geballte
Ladung Frauen-Power: Die Berufskolleginnen Tanja Grandits («Stucki»,
Basel), Käthi Fässler («Hof Weissbad») und Schulkollegin Silvia
Manser («Truube», Gais) reisten an. Dazu drei Winzerinnen der
Extraklasse: Irene Grünenfelder (Jenins), Barbara Kopp von der
Crone (Barbengo TI) und Annatina Pelizzatti (Malans).
Sympathisch: Sie brachten ihre besten Flaschen mit zum
fröhlichen «Ladies Lunch». »
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St. Galler Tagblatt Gaumenbegabung Vreni Giger ist seit letztem Herbst alleinige Chefin im
St.Galler «Jägerhof». Der Wechsel vollzog sich fast unbemerkt,
aber um doch noch ein Zeichen zu setzen, kocht Vreni Giger heute
für Koch- und Winzer-Kolleginnen. Die Appenzellerin über Respekt
vor dem Gast, militärische Disziplin und Winterfreuden.
Wer
mit Vreni Giger über das Kochen redet, sie ausfragt über ihren
anhaltenden Erfolg oder das Entstehen von neuen Küchenideen, der
merkt bald: Diese Frau gibt nicht zum ersten Mal Antwort auf
derlei Fragen. Und sie macht sich offensichtlich ihre Gedanken
über ihr Tun. Die Appenzellerin, die als 23-Jährige Küchenchef
im St.Galler «Jägerhof» wurde und dort innerhalb von wenigen
Jahren die Aufmerksamkeit der Schweizer Gourmet-Welt auf sich zu
ziehen wusste, ist eine souveräne, bedachte Interviewpartnerin »
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Kurt Aeschbacher
kocht mit Vreni Giger - und "Glanz und Gloria" ist live dabei:
9. Februar 2010
kochen
für 50 leute
Von Kurt Aeschbacher
"sie kocht göttlich, ist mit 17 gault millau punkten
gekrönt, war köchin des jahres und eine liebe alte bekannte von
mir. vreni giger, köchin, chefin und gute seele vom jägerhof
in st. gallen."
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3. November 2009
Nach 13 Jahren "Lehre" nun selber Chefin im "Jägerhof"
Liebe Gäste des Jägerhofs
Es ist kaum zu glauben, dass es schon 13 Jahre her ist, seit ich
als Jungkoch (die männliche Form bedeutet noch immer ein Jahr
länger in der Lehre gewesen zu sein...) in den Jägerhof kam und
dank grossem Vertrauen und uneingeschränkter Unterstützung von
Frau und Herr Lanz mein Talent und mein Wissen kontinuierlich
zur Kochkunst entwickeln durfte. Ich
bin immer wieder erstaunt, mit welcher Freiheit ich meinen Weg
gehen und meine Ideen verwirklichen konnte, auch gerade durch
die deutliche, aber durchaus immer wohlwollende und letztlich
äusserst förderliche Kritik. Ich danke Simone und Ueli Lanz von
Herzen für die grosse Chance, die vielschichtige "Lehrzeit" im
Jägerhof und das in mich gesetzte Vertrauen auch jetzt durch die
Übergabe der vollen Verantwortung des gesamten Hauses. Und ich
wünsche beiden viel Freude und Erfolg mit ihrer neuen Aufgabe in
der WeinGallerie! Dass ich bei meiner Weinkarte weiterhin auf
die treffsichere Beratung von Herrn Lanz zählen darf, freut mich
besonders.
Hoch motiviert und mit jungem Team für Sie
da...
Seit 1. Oktober habe ich die Leitung des "Jägerhofs" übernommen
und bin hoch motiviert, zusammen mit meinem Mann Dirk Orthmann
und meinem jungen Team die qualitätsorientierte Gastfreundschaft
im Restaurant und im Hotel weiter zu pflegen und schrittweise
neu zu gestalten. Dabei kann ich mich besonders auf zwei junge
und erstklassige Gastroprofis verlassen: der Restaurantchef Riad
Burgmann verdiente seine Sporen im renommierten Tschuggen Grand
Hotel Arosa ab und betrachtet es als liebste Pflicht, voll und
ganz für die Gäste da zu sein und dafür zu sorgen, dass sie gerne
wieder kommen. Ihm zur Seite steht Claudia König, die nach zwei
Jahren fruchtbarer Zusammenarbeit mit Frau Lanz als Sommelière
die Gäste weiterhin auf höchstem Niveau mit ihren immensen
Weinkenntnissen charmant und unaufdringlich berät.
Ich freue mich sehr, Sie bald wieder persönlich im Jägerhof
begrüssen zu dürfen und wünsche Ihnen einen wunderschönen
Herbst.
Vreni Giger's Jägerhof Vreni Giger mit Team
Herzlich willkommen!
Ich bin hoch motiviert, zusammen mit meinem Mann Dirk Orthmann
und meinem jungen Team die qualitätsorientierte Gastfreundschaft
im Restaurant und im Hotel weiter zu pflegen und schrittweise
neu zu gestalten. Und ich freue mich sehr, Sie bald wieder
persönlich im Jägerhof begrüssen zu dürfen!
