»Buch-Neuerscheinung im Herbst2011 Vreni Giger: Meine Frischmarktküche (AT Verlag) - Das erste Kochbuch der Grande Dame
der Schweizer Spitzengastronomie
- Bioküche auf höchstem Niveau, mit
Produkten aus der Region
- 80 einfach nachkochbare Rezepte aus dem
Jägerhof »
Details
» BILANZ 2011/1:
"Vreni Giger’s Jägerhof: Die Handwerkerin"
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»GaultMillau 2011:
"Seit die berühmteste Bioköchin des Landes im Herbst 2009 zusammen
mit ihrem Mann den "Jägerhof" in alleiniger Verantwortung
übernommen hat, scheint sie Flügel bekommen zu haben: Vreni
Giger servierte uns ein Highlight nach dem anderen."
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NEU: Vreni's Blog: Von meinem wunderbaren
Beruf
und den Zutaten und Aspekten des Kochens ...
"Liebe Gäste, schön, dass Sie mal
wieder reinklicken! Das lohnt sich ab jetzt noch häufiger, denn so
etwa einmal pro Woche werde ich für Sie an dieser Stelle bloggen. Das
habe ich mir jedenfalls ganz fest vorgenommen! Der Blog dreht sich
thematisch natürlich um den Jägerhof, um meinen wunderbaren Beruf,
um alle Zutaten und Aspekte des Kochens. Was gibt’s Neues auf
der Karte? Welches Gemüse hat gerade Saison? Wie komme ich mit dem
Anspruch „Frischeküche“ über den Winter? LassenSie sich jede Woche überraschen – ich hoffe, ich treffe
auch mit diesen „Grüssen
aus der Küche“ Ihren Geschmack! ..."
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1. Oktober 2010
Donnerstag, 21. Oktober 2010, ab 19.00 Uhr Lesung
von Jost auf der Maur: „Geschmack der Liebe“ - Zwölf wahre
Geschichten mit zwölf Rezepten. Und einem Drei-Gang-Menu von
Vreni Giger.
Liebe
gehe durch den Magen, sagt der Volksmund leicht
verkürzt. Um wie viel komplexer das Zusammenspiel von
Essen und Erotik in Tat und Wahrheit sein kann,
beschreibt Jost Auf der Maur in «Geschmack der Liebe»:
Im Buch versammelt sind zwölf kleine, wahre
Liebesgeschichten, in denen je eine Frau und ein Gericht
die Hauptrolle spielen; die entsprechenden Rezepte
werden mitgeliefert. Lange nicht mehr hat man so
Aufwühlendes, so Pointiertes über den Genuss in all
seinen Facetten gelesen. Zum Schmunzeln sind auch die
Illustrationen von Peter Gut. Nun stellt der «Schweizer
Familie»-Redaktor Auf der Maur im Rahmen einer Lesung
sein Werk vor - das ist dann gewissermassen Kulinarik,
die ins Ohr geht. Und von Vreni Giger mit einem
Drei-Gang-Menu unterstützt wird. (Quelle: Züritipp)
Wir freuen uns auf Ihre * Reservation * unter 071 245 50
22 oder per Mail an
mailto:info@jaegerhof.ch
9. September 2010
Woche der Genüsse-Themenabend am Donnerstag, 23.
September 2010:
Fisch-Metzgete:
Amuse-bouche Menu vom Bodenseefisch mit 20 Gängen ...
Liebe Gäste
Gerne verwöhne ich Sie wiederum mit einem "Table
d'hôte-Amuse-bouche Menu vom Bodenseefisch mit 20
Gängen". Zum köstlichen Essen geniessen Sie die
passenden Weine. Bon appétit!
Die
"Schweizer Genusswoche" 2010, die den Willen zur
Bewahrung der Artenvielfalt des kulinarischen Kulturguts
und zum Widerstand gegen die Geschmacksstandardisierung
unterstützt, findet vom 16. bis 26. September statt.
Schirmherr der Ausgabe 2010 ist der Schweizer Sternekoch
Philippe Rochat, der das Abenteuer "Woche der Genüsse
seit den Anfängen begleitet. Er ist Mitglied des
Ehrenausschusses und des Waadtländer Qualitätskomitees
und hat sich bereit erklärt, als Genussbotschafter für
das ganze Land aufzutreten. Der begnadete Koch aus
Crissier verbindet geschmackliche Ausgewogenheit und
genaue Kompositionen mit der eingehenden Betrachtung der
Produkte. Dieses ganze Know-how verblasst jedoch vor
seinem Bekenntnis zum Genuss, für den er sich besonders
bei den Jungen hingebungsvoll einsetzt.
Donnerstag, 23. September 2010, pünktlich ab 19.00
Uhr; Apéritiv um 18.30 Uhr.
Das Table d'hôte-Nachtessen bedingt, dass alle Gäste zur
gleichen Zeit essen. Kann nur als Gesamtangebot gebucht
werden. Kosten: Fr. 185.- alles inklusive.
Wir freuen uns auf Ihre * Reservation * unter 071 245 50
22 oder per Mail an
mailto:info@jaegerhof.ch
4.
August 2010
Deutsche Welle-TV
vom 24. August 2010 Bodenseefischsuppe ...
Die Schweizerin Vreni Giger ist Chefköchin
im St. Gallener Restaurant Jägerhof . Der Gault Millau bewertete
ihre Küche 2010 zum siebten Mal mit siebzehn Punkten. Giger
kocht gern regional und nutzt Zutaten aus dem Bodensee.Etwa acht
Fischsorten werden je nach Jahreszeit aus dem zweitgrößten See
Mitteleuropas gefischt. Im Sommer gibt es vor allem Felchen,
Barsch, Zander und Saibling. Für ihre Bodenseefischsuppe kauft
Giger diese Fische im Fischgeschäft Zellweger comestibles ein...
Ein Bericht von Deutsche Welle-TV:
28. Mai 2010
apéro-Ausgabe
vom 28. Mai 2010
Ich koche nur, was mir selber schmeckt
Viele Auszeichnungen ehren Vreni Giger: »Grande Dame der
Schweizer Küche«, »Hochseiltänzerin der Bioküche«, »Meisterin
der kulinarischen Feuerwerke«. Über alle freut sie sich und
lacht herzerfrischend: »Ich koch nur, was mir selber schmeckt,
und das muss gut sein.« Und gut sind für sie unverfälschte,
saisonale Bioprodukte.
Tages-Anzeiger vom 24. April 2010 "Beschwingt und frisch – Vreni Gigers
Frühlingsküche
Die Appenzellerin Vreni Giger, 17 «Gault Millau»-Punkte, hält
sich an die Regeln von Bio-Suisse. Deshalb blüht sie im Frühling
richtig auf, wenn sie nach den winterlichen Wurzeln endlich
wieder frisches Grün erhält."
Noch
selten hat es ein Koch geschafft, die Leichtigkeit des Frühlings
so ergötzlich zu ersinnen, wie dies einer Köchin gelungen ist:
Auf dem Teller präsentiert Vreni Giger einen hauchdünnen, zwei
Zentimeter breiten, gewellten Streifen aus knusprig gebackenem
Toastbrotteig. Auf den Windungen des dünnen Gebäcks liegt die
fragile Zärtlichkeit, die aus dem Winterschlaf erstanden ist:
junges Grün und filigrane Blüten wie Schnittlauch und Löwenzahn,
Kerbel, Huflattich und Schafgarbe, Veilchen und Primeln, Gänse-
und Schlüsselblümchen, alle aufgeklebt auf leicht gewürzter
Butter. «Ein Essen in Kopenhagen hat mich zu diesem Amuse-Bouche
inspiriert», erzählt die Appenzellerin, die 2003 Köchin des
Jahres war und sich von der Auszeichnung des Gourmetführers «Gault
Millau» derart in die Gänge bringen liess, dass sie ein Jahr
später auf 17 Punkte promoviert wurde. »
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Schweizer Familie 13/2010 Das Ostermenu aus der Bioküche Ostergericht mit frühlingsfrischen Zutaten aus heimischen
Gefilden stammt aus der Küche von Vreni Giger. Sie führt mit dem
«Jägerhof» in St. Gallen das höchstdotierte Bio-Restaurant der
Schweiz.
Schweizer Illustrierte vom 15. Februar 2010 Vreni Giger ist jetzt der Boss Power-Frau: Vreni Giger übernimmt den «Jägerhof», St.
Gallen.
TV-Star
Kurt Aeschbacher weiss: «Wer mit Vreni Giger kochen will, muss
früh aufstehen.» Die ersten der 65 Riesenravioli mit Quark aus
Gais, einem Eigelb und schwarzem Trüffel aus St. Gallen (!)
bereitete «Aeschbi» im Morgengrauen zu – dafür gabs am Mittag
Applaus. Anlass der Party: 17-Punkte-Köchin Vreni Giger ist
jetzt auch Unternehmerin – sie übernimmt den eleganten
«Jägerhof» in St. Gallen. Zur Feier des Tages gabs eine geballte
Ladung Frauen-Power: Die Berufskolleginnen Tanja Grandits («Stucki»,
Basel), Käthi Fässler («Hof Weissbad») und Schulkollegin Silvia
Manser («Truube», Gais) reisten an. Dazu drei Winzerinnen der
Extraklasse: Irene Grünenfelder (Jenins), Barbara Kopp von der
Crone (Barbengo TI) und Annatina Pelizzatti (Malans).
Sympathisch: Sie brachten ihre besten Flaschen mit zum
fröhlichen «Ladies Lunch». »
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St. Galler Tagblatt Gaumenbegabung Vreni Giger ist seit letztem Herbst alleinige Chefin im
St.Galler «Jägerhof». Der Wechsel vollzog sich fast unbemerkt,
aber um doch noch ein Zeichen zu setzen, kocht Vreni Giger heute
für Koch- und Winzer-Kolleginnen. Die Appenzellerin über Respekt
vor dem Gast, militärische Disziplin und Winterfreuden.
Wer
mit Vreni Giger über das Kochen redet, sie ausfragt über ihren
anhaltenden Erfolg oder das Entstehen von neuen Küchenideen, der
merkt bald: Diese Frau gibt nicht zum ersten Mal Antwort auf
derlei Fragen. Und sie macht sich offensichtlich ihre Gedanken
über ihr Tun. Die Appenzellerin, die als 23-Jährige Küchenchef
im St.Galler «Jägerhof» wurde und dort innerhalb von wenigen
Jahren die Aufmerksamkeit der Schweizer Gourmet-Welt auf sich zu
ziehen wusste, ist eine souveräne, bedachte Interviewpartnerin »
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Kurt Aeschbacher
kocht mit Vreni Giger - und "Glanz und Gloria" ist live dabei:
9. Februar 2010
kochen
für 50 leute
Von Kurt Aeschbacher
"sie kocht göttlich, ist mit 17 gault millau punkten
gekrönt, war köchin des jahres und eine liebe alte bekannte von
mir. vreni giger, köchin, chefin und gute seele vom jägerhof
in st. gallen."
»
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3. November 2009
Nach 13 Jahren "Lehre" nun selber Chefin im "Jägerhof"
Liebe Gäste des Jägerhofs
Es ist kaum zu glauben, dass es schon 13 Jahre her ist, seit ich
als Jungkoch (die männliche Form bedeutet noch immer ein Jahr
länger in der Lehre gewesen zu sein...) in den Jägerhof kam und
dank grossem Vertrauen und uneingeschränkter Unterstützung von
Frau und Herr Lanz mein Talent und mein Wissen kontinuierlich
zur Kochkunst entwickeln durfte. Ich
bin immer wieder erstaunt, mit welcher Freiheit ich meinen Weg
gehen und meine Ideen verwirklichen konnte, auch gerade durch
die deutliche, aber durchaus immer wohlwollende und letztlich
äusserst förderliche Kritik. Ich danke Simone und Ueli Lanz von
Herzen für die grosse Chance, die vielschichtige "Lehrzeit" im
Jägerhof und das in mich gesetzte Vertrauen auch jetzt durch die
Übergabe der vollen Verantwortung des gesamten Hauses. Und ich
wünsche beiden viel Freude und Erfolg mit ihrer neuen Aufgabe in
der WeinGallerie! Dass ich bei meiner Weinkarte weiterhin auf
die treffsichere Beratung von Herrn Lanz zählen darf, freut mich
besonders.
Hoch motiviert und mit jungem Team für Sie
da...
Seit 1. Oktober habe ich die Leitung des "Jägerhofs" übernommen
und bin hoch motiviert, zusammen mit meinem Mann Dirk Orthmann
und meinem jungen Team die qualitätsorientierte Gastfreundschaft
im Restaurant und im Hotel weiter zu pflegen und schrittweise
neu zu gestalten. Dabei kann ich mich besonders auf zwei junge
und erstklassige Gastroprofis verlassen: der Restaurantchef Riad
Burgmann verdiente seine Sporen im renommierten Tschuggen Grand
Hotel Arosa ab und betrachtet es als liebste Pflicht, voll und
ganz für die Gäste da zu sein und dafür zu sorgen, dass sie gerne
wieder kommen. Ihm zur Seite steht Claudia König, die nach zwei
Jahren fruchtbarer Zusammenarbeit mit Frau Lanz als Sommelière
die Gäste weiterhin auf höchstem Niveau mit ihren immensen
Weinkenntnissen charmant und unaufdringlich berät.
Ich freue mich sehr, Sie bald wieder persönlich im Jägerhof
begrüssen zu dürfen und wünsche Ihnen einen wunderschönen
Herbst.
Vreni Giger's Jägerhof Vreni Giger mit Team
Herzlich willkommen!
Ich bin hoch motiviert, zusammen mit meinem Mann Dirk Orthmann
und meinem jungen Team die qualitätsorientierte Gastfreundschaft
im Restaurant und im Hotel weiter zu pflegen und schrittweise neu zu gestalten.
Und ich freue mich sehr, Sie bald wieder
persönlich im Jägerhof begrüssen zu dürfen!
